200 g Veganes Curry
200 g Basmatireis
300 g Brokkoli
150 g Karotten
4 Lauchzwiebeln
100 g Champignons
1 Knoblauchzehe
150 ml Gemüsebrühe
1-2 El Margarine
1 kleine Banane
100 g Sojajoghurt
20 g Erdnüsse
1 kleiner Bund Koriander
Schale und Saft von 1 Bio-Zitrone
1 TL Currypulver
Salz, Pfeffer
Beilage:
2 EL dunkler Balsamico-Essig
1 EL Traubenkernöl
1 gepresste Knoblauchzehe
Salz und Pfeffer
Feldsalat
Himbeeren
Reis nach Packungsanweisung kochen.
Brokkoli in kleine Röschen teilen, Karotten in kleine Stücke, Lachzwiebeln in Röllchen und Champignons in Viertel schneiden.
Gemüse und Knoblauch in heißer Margarine andünsten, mit Gemüsebrühe ablöschen. Bissfest garen.
Veganes Curry untermischen, Sojajoghurt einrühren. Erdnüsse hacken, Banane in kleine Stücke schneiden, zusammen mit dem Reis unterheben, nochmals erhitzen.
Koriander hacken und über das Gericht streuen, mit Zitronenschale und etwas Saft sowie mit Currypulver, Salz und Pfeffer abschmecken.
Auf einem grossen Teller anrichten und zu einem Herz formen. Das Gericht kann z.B. mit Zucchini-und Karottenstreifen garniert werden.
Beilagen-Salat:
Dressing-Zutaten verrühren, mit Feldsalat und Himbeeren mischen.