300 g Veggyness Veganer
Aufschnitt Rauch
300 g Rotkraut
1 mittelgroße rote Zwiebel
5 EL Olivenöl
½ TL frische Rosmarinnadeln
2 Knoblauchzehen, gepresst
6 EL Balsamico-Essig
½ TL Kräutersalz
Pfeffer schwarz aus der Mühle
200 g veganer Feta (oder Tofu), gewürfelt

 

Beim Rotkraut die äußeren Blätter entfernen, halbieren, den Strunk ausschneiden. Mit einem Krauthobel in eine Schüssel sehr fein einschneiden.

Veganen Aufschnitt halbieren und in feine Streifen schneiden, zum Kraut geben. Zwiebel schälen, in Scheiben oder Ringe schneiden, in heißem Öl zusammen mit dem Rosmarin kurz anbräunen. Vom Herd nehmen. Knoblauch, Balsamico-Essig, Pfeffer und Kräutersalz untermengen und noch warm über das Kraut und den Aufschnitt geben.

Durchmischen, durchziehen lassen, abkühlen und danach nochmals abschmecken. Anrichten und mit den veganen Käsewürfeln bestreuen. Nicht mehr vermischen, der Käse verfärbt sich sonst!

Tipp: auf leicht ausgehöhlten Avocadohälften anrichten.

Frisches Rotkraut trifft auf unseren fein geräucherten Aufschnitt. Rotkohl ist reich an Vitamin C, zu langes Kochen zerstört enthaltene Vitamine jedoch teilweise. Deshalb ist es vor allem im Winter gut, Rotkohl auch ab und zu als Rohkost oder nur kurz erwärmt zuzubereiten.