300 g Veggyness Veganer
Aufschnitt
4 mittelgroße Tomaten
300 g Fenchel
6 EL Olivenöl
Saft von 1 Orange und 1 Zitrone
1 TL Zucker
1 TL Kräutersalz
Pfeffer
Tomaten waschen, kreuzförmig einschneiden, in kochendem Wasser kurz blanchieren. Haut vorsichtig abziehen. Tomaten vierteln, Kerne entfernen, in kleine Würfel schneiden.
Fenchel waschen, halbieren, Strunk ausschneiden. Fenchelgrün fein hacken und zum Garnieren aufheben. Den halbierten Fenchel quer in feine Streifen schneiden, nochmals waschen. In kochendem Wasser kurz blanchieren und danach eiskalt abbrausen.
Aufschnitte in Streifen oder Blättchen schneiden. Öl mit dem Orangen- und Zitronensaft vermischen. Pfeffer, Zucker und Kräutersalz dazugeben,
abschmecken.
Tomatenwürfel, Fenchelstreifen und Aufschnitt unterheben. Auf bunten Salatblättern oder z. B. auf Auberginenschiffchen anrichten und mit frisch
gehacktem Dillgrün bestreuen. Für "Auberginenschiffchen" Auberginen längs halbieren, in der Mitte etwas Fruchtfleisch vorsichtig ausheben.
